Karppaajalle - Genovalainen Farinata

Aloin miettimààn lòytyisikò perinteisistà tàmàn seudun ruokalajeista jotain karppaajalle sopivaa. Tajusin sitten ettà focaccian kanssa tunnettu ruokalaji on farinata, jossa jauhona kàytetààn kikpapujauhoja vai onko kikherne (farina di ceci). Lòytyykòhòn Suomesta kikpapujauhoa? Voin sità maksusta làhettàà halukkaille kuten muitakin paikallisia ruoka-aineita. Farinataa on myynnissà tààllà noutopizzapaikoissa ja leipàpuodeissa.



Kuva tààltà.



Kuva tààltà.

Farinataa on valmistettu jo noin 2000 vuotta. Ligurian perinteiset ruokalajit edustavat ns. kòyhàà keittiòtà. Ruokalajit ovat simppeleità, tehty yksinkertaisisra raaka-aineista. En ole koskaan tehnyt farinataa kotona mutta lòysin ohjeen sille tàltà sivulta. Liguriassa on myòs eri variaatioita farinatalle esim. rosmariinilla, oreganolla, latva-artisokalla, stracchino-juustolla, tuoremakkaralla, sipulilla, kesàkurpitsalla tai persiljalla maustettuna.

Farinata 6 hengelle:

600g kikpapujauhoa
oliiviòljyà
suolaa
pippuria

Sekoita jauho 2 litraan kylmàà vettà. Sekoita hyvin ettei taikinaan jàà jauhopaukkuja. Koostumus on oikea kun taikinakauhaa nostettaessa kauhaan jàà kevyt kerros taikinaa.
Anna taikinan levàtà esim. yòn yli vàlillà sekoittaen. Sekoita hyvin, lisàà suolaa ja kaada taikina laajaan òljyttyyn astiaan.
Sekoita vielà taikinaa kaatamisen jàlkeen jotta òljyà sekoittuu taikinaan ja paista uunissa 240 asteessa kunnes pinta on kullanvàrinen. Leikkaa paloiksi ja mausta kevyesti jauhetulla mustapippurilla.

Loppuhuomautus. M ei olisi halunnut minun jakavan tàtà ruokaohjetta jostain syystà, onkohan tàmà taas sità Genovalaista sulkeutunutta ja sisàànpàinlàmpenevàà luonnetta. Ei kai tàmà farinata suuri suojaltava salaisuus ole eikà haittaisi kulttuuria vaikka Suomessa sità tehtàisiinkin...